Charcuterie Bobault

Rôti de Porc laqué au miel

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti de porc de 500 g dans le filet
- 1 boîte d'ananas en rondelles au jus naturel (6 tranches)
- sel et poivre

POUR LE GLACAGE :
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 4 cuillères à supe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 pincée de piment de Cayenne

Préparation :
Préchauffer le four à Th 7/8 (230°C).
Placer le rôti dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Egoutter les rondelles d'ananas (en récupérant le jus) et les accrocher sur le dessus du rôti avec des piques en bois. Verser 12,5 cl de jus d'ananas dans le plat. Enfourner et cuire pendant 30 mn. Saler, poivrer.
Préparer le glaçage :
mélanger le miel, le jus de citron vert, le vinaigre et le piment de Cayenne.
Sortir le rôti du four. Le badigeonner ainsi que les ananas avec le glaçage. Enfourner à nouveau pendant 20 mn.
En cours de cuisson arroser à plusieurs reprises avec la sauce.
Servir bien chaud.

Rôti de Porc aux herbes

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients

1,5kg de rôti de porc

Thym

Laurier

Sauge

2 gousses d'ail

Noix de muscade

15g de beurre

Poivre 5 baies

Sel

Préparation

Préchauffez votre four th.5 (150°C)

Hachez ensemble le thym, le laurier, la sauge, l'ail, ajoutez une pincée de sel, une pincée de noix de muscade et 5 tours de moulin de poivre 5 baies.

Placez la préparation dans une assiette. Roulez ensuite le rôti dans les herbes.

Mettez votre rôti dans un plat, ajouter le beurre coupé en morceaux et enfournez durant 2 heures.

A mi-cuisson, ajoutez un peu d'eau pour arroser le rôti, surveillez la cuisson puis sortez et servez en tranches.

Boudins Blancs à la Provençale

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 boudins blanc
- 200g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 200g d'olives vertes dénoyautées
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 demi-litre de vin blanc sec
- sel poivre
- thym
- laurier
- une pointe de piment de Cayenne
- 1 cuillère d'huile d'olive

Préparation :
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive juste à peine colorée, puis les champignons.
Pendant ce temps retirer la peau des boudins blancs pour éviter qu'ils éclatent. Ajoutez les boudins, faire revenir quelques instants, mettre le concentré de tomate, puis le vin blanc, bien délayer. Ajoutez les aromates et épices.
Laissez cuire à feu doux pendant 45 mn tout en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils attachent.

Côtes de Porc au Curry et aux Pommes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de porc
- 3 pommes Golden
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 20 cl crème fraîche
- sel et poivre
- 1 cuillère à café beurre

Préparation :

Couper les pommes en 8.

Faites chauffer le beurre et l'huile et y faire dorer les quartiers de pommes pendant 10 mn. Réservez au chaud.

Mettez les côtes à cuire dans la même poêle. Réservez au chaud avec les pommes.

Versez la crème liquide dans la poêle avec curry, sel poivre. Remuer bien avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson puis verser sur la viande et les pommes.

Tarte aux pommes et au boudin noir

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 pommes
- 2 boudins noirs
- 1/4 de litre de lait
- 4 œufs (2 entiers + 2 jaunes)
- 30 cl de crème fraîche
- huile, muscade, sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer le fond à la fourchette. Réserver au réfrigérateur.
Faire revenir les boudins coupés en rondelles (de 1 à 2 cm) en les retournant souvent, puis en retirer la peau.
Peler et couper les pommes en tranches. Aligner les tranches sur le fond de tarte en y intercalant les rondelles de boudin.
Battre ensemble œufs entiers et jaunes, crème, lait et une poncée de muscade. Saler et poivrer, puis verser sur les pommes et le boudin.
Cuire au four 35 mn (surveiller la cuisson, car cela dépend de votre four).
Démouler la tarte bien dorée et déguster aussitôt!

Feuilleté de boudin blanc et chutney de figues

Temps de préparation : 30 min.

Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients

50g de beurre demi-sel

3 boudins blancs

150g de pâte feuilletée

2 pommes

2 poires

4 belles figues séchées moelleuses

20g de raisins secs

15 cl de vin moelleux

Miel liquide

Piment d'Espelette en poudre

Mélange 5 baies en moulin

Préparation

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Pelez les pommes et les poires, retirez cœurs et pépins puis coupez-les en petits cubes; coupez les figues en tout petits cubes.

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole puis ajoutez les fruits coupés et les raisins; ajoutez 2 c. à soupe de miel et une belle pincée de poudre de piment d'Espelette, poivrez de mélange 5 baies puis versez le vin moelleux.

Couvrez et laissez cuire 15 min à feu très doux puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson en surveillant et en mélangeant de temps à autre jusqu'à l'obtention d'une compote très légèrement caramélisée.

Faites mousser le reste de beurre dans une sauteuse et faites légèrement colorer les boudins pendant 6 min en les retournant à mi-cuisson. Puis coupez-les en rondelles.

Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en 6 rectangles de 6 x 12 cm environ; posez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répartissez la compote de fruits sur les 6 rectangles de pâte en laissant un léger bord puis posez les rondelles de boudin; ajoutez un filet de miel et glissez au four pour 15 min de cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Donnez un tour de moulin de mélange 5-baies à la sortie du four et servez aussitôt avec une belle salade.

Salade de boudin blanc et marrons

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 boudins blancs
- échalote
- 200 g de marrons
- salade verte (au choix)
- 50 g de noix concassées
- sucre
- beurre

Préparation :
Coupez les boudins en lamelles et faites-les revenir dans le beurre, pour les faire dorer sur les deux faces. Réservez.

Émincez l'échalote, faites-la revenir légèrement dans la poêle, puis ajoutez le sucre afin de caraméliser légèrement le tout.

Juste avant le service, réchauffez échalote, boudin et marrons dans la même poêle et servez tiède, sur lit de salade.